經(jīng)過15天左右反復(fù)醞釀，將各種維生素、礦物質(zhì)和豐富到一定的數(shù)值，同時(shí)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。
這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經(jīng)過一段時(shí)間就會(huì)結(jié)晶，例如油菜蜜取出后不久就會(huì)結(jié)晶，有些分離蜜在低溫下經(jīng)過一段時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶；

蜂蜜的來源：我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時(shí)，它所采集的“加工原料"的來源，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少時(shí)，蜜蜂也會(huì)采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為**蜜和甘露蜜。

人們根據(jù)蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習(xí)性，可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜，一個(gè)巢框可以分為4塊、8塊、12塊不等。實(shí)驗(yàn)只要外界蜜源充足，無論大小方格，蜜蜂都能夠造脾、灌蜜、封蓋。

壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養(yǎng)蜂和采捕蜂蜜所獲得的蜂蜜。
蜜使用注意事項(xiàng)：**的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會(huì)在高溫下變性失活，破壞其中的營養(yǎng)成分。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時(shí)口感甜，用較高溫度沖泡口感會(huì)變酸。